茶葉包裝材料選擇要考慮質(zhì)量安全
發(fā)布時(shí)間 : 2012-03-26 瀏覽次數(shù) : 772 次
以降低茶葉品質(zhì)。包裝資料良好的阻氣性亦能較好地堅(jiān)持茶葉品質(zhì)。環(huán)境含氧量 茶葉包裝阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會(huì)加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)。茶葉包裝機(jī)
一種需要用包裝來(lái)防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。因此在進(jìn)行茶葉包裝時(shí)，茶葉是供人們飲用的食品。首先應(yīng)考慮包裝有效性，即最大限度地保持產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
一、茶葉的包裝資料
主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，目前適合茶葉包裝資料很多。還有少量竹、木等材料的工藝包裝茶葉的包裝資料與其他包裝資料一樣，開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝資料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用，如紙塑復(fù)合塑塑復(fù)合鋁塑復(fù)合等。從包裝形式看，主要有袋、盒、罐三種。
既要價(jià)格便宜，茶葉包裝資料的通用要求是一是經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生。又要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；二是保質(zhì)、保鮮，首先要防潮同時(shí)也要考慮防止各種氣體和微生物進(jìn)入。
二、茶葉陳化變質(zhì)的原理
極易受濕度、溫度光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)。自身或相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯發(fā)生沉淀或水浸出物減少并發(fā)生一些稱之為“陳”氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機(jī)理。
1．茶多酚的氧化、聚合
決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無(wú)色，茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱。但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合（聚合）反應(yīng)等，會(huì)產(chǎn)生我稱為的茶黃素，茶黃素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）發(fā)生茶紅素，茶紅素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）發(fā)生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少發(fā)生茶褐素（茶褐素會(huì)使滋味變劣）綠茶是以茶多酚的保管量高為主要特征的因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2．氨基酸和生物堿的變化
主要是茶氨酸，氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多。相對(duì)含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。都是含氮物質(zhì)。茶葉存放過(guò)程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合，生成暗色聚合物，使茶
